любовь, отношения, мода и стиль, красота, здоровье, фитнес и питание - Superslim.by

К морепродуктам относятся все съедобные морские обита­тели, кроме рыб и китов. Блюда из морепродуктов — это за­мечательный компромисс, позволяющий найти общий язык искушенному гурману и педантичному приверженцу дие­тического питания. "Морские" блюда вряд ли когда-нибудь смогут снискать славу гастрономических излишеств: все де­ло в большом содержании белка и при этом удивительно низкой калорийности морепродуктов. Даже вегетарианцы зачастую полностью  не отказываются от морепродуктов, такие блюда становятся табу только лишь для тех, чей выбор - диета сыроедение. А так, всем приятного аппетита!

Для того чтобы легче ориентироваться в дарах моря, их принято делить на две группы. Первая — моллюски: ми­дии, устрицы, морские гребешки, осьминоги, кальмары. Вторая - рако­образных: креветки, омары, лангусты — относят ко второй группе. Не совсем вписывается в эту классификацию лами­нария (так называемая морская капуста) и другие съедобные водоросли, хотя японцы такую растительность относят к пол­ноправным морепродуктам. Мнение японцев стоит учиты­вать — сегодня они потребляют шестую часть всех добывае­мых в мире морепродуктов и знают в них толк. В Минске так­же можно познакомиться со многими национальными тради­циями приготовления блюд из обитателей морей и океанов.

Худеем на морепродуктах: Минские рестораны

В испанском ресторане Casa Agustin Lopez стоит попро­бовать суп "Барселона", который появился в меню совсем недавно. Его готовят из свежих помидоров, которые снача­ла взбивают в блендере, а после смешивают с рыбным бу­льоном и варят, добавив орегано и другие специи. Основ­ные ингредиенты блюда — мидии, кальмары, тигровые кре­ветки и лосось — предварительно обжариваются на оливко­вом масле. Суп на томатной основе замечательно освежает в жаркий полдень и, кроме того, вызывает аппетит. Такой же эффект можно ожидать и от различных салатов и закусок. Например, интересны салат из авокадо и креветок, который заправляют смесью из специально приготовленного майо­неза и горчицы, а также горячая закуска "Мидии эн винагрета": большие мидии в голубых створках обжаривают на "бы­стром огне" и подают под овощным соусом, приготовленным на основе выпаренного вина, виноград­ного сока и бальзамического уксуса.

Сле­дует обратить внимание и на традицион­ную испанскую паэлью, в состав которой входят тигровые креветки, мидии различ­ных видов, кальмары и каракатицы, а так­же на "Парильяду из морепродуктов в ис­панском стиле". Для приготовления этого блюда морепродукты маринуют в лимон­ном соке и молодом красном вине, обжа­ривают на гриле и подают со сладковато-кислым соусом, который готовят из чесно­ка, бальзамического уксуса, выпаренного вина, орегано и других пряных трав.

Тем, кто предпочитает яр­ко выраженные вкусы, кафе предлагает морепродукты — кальмары, креветки, мидии в створках, — обжаренные на чесночном масле с соевым соусом и белым вином. Их выкладывают на листья салата, ромена и рукколы и поливают смесью, приготов­ленной из мелко рубленых овощей с до­бавлением бальзамического уксуса.

Морепродукты во французской кухне

Много внимания морепродуктам уде­ляет французская кухня, достоинства ко­торой предлагают оценить в ресторане La Crete D'or. Одно из самых ярких блюд в меню этого заведения — морские гре­бешки с грушево-манговым чатни. Фрук­товое чатни, которое готовят с добавлени­ем различных специй, замечательно под­ходит к морским гребешкам, обжаренным на раскаленной сковородке, а заверша­ет композицию соус на основе темно­го и белого бальзамического уксуса, с по­хожим на яблочный вкусом. Подают блю­до с луком-пореем. Тем, кто предпочита­ет сочетание изысканности и простоты, можно порекомендовать недавно введен­ные в меню креветки-гриль. Перед приготовлением их маринуют в смеси из вина, перца, тимьяна и трав Прованса, а пода­ют с микс-салатом, гренками и лимоном с веткой розмарина. Также в ресторане можно попробовать крупные новозеланд­ские мидии. Их обжаривают с луком-шалотом, белыми гри­бами, фундуком и придают коньячную нотку при помощи фламбировки. В качестве гарнира выступает тушеный в слив­ках шпинат, украшается блюдо полосками бальзамическо­го уксуса и морковного сока - прекрасный вариант, для желающих похудеть и вкусно покушать, не боясь оставшись голодной.

Еще одно блюдо, которое стоит оценить, — это салат-коктейль из морепродуктов. В его со­ставе — различные овощи, корень и стебель сельдерея, ла­тук и креветки, но наибольший интерес вызывает заправка. Она представляет собой аутентичный майонез (его готовят из французской горчицы и оливкового масла), смешанный с томатным соусом.

Морепродукты в восточной кухне

Познакомиться с восточным подходом к приготовлению морепродуктов можно в ресторане "Джомалунгма". Сто­ит попробовать, к примеру, "Сокровище Востока" — блю­до тибетской кухни. Оно состоит из креветок, моркови, капу­сты, сельдерея, болгарского перца, лука-порея, все это гото­вят с добавлением соевого и устричного соуса. Также хоро­ши "Фирменные креветки "Джомалунгма" с соусом из карри и чеснока — этот соус, по желанию гостя, можно сделать с различной степенью остроты. Отдельная позиция в ме­ню — креветки, к которым заказывается соус на выбор: им­бирный, чесночный, устричный или кисло-сладкий. Люби­телям пива — а этим напитком приятнее всего наслаждать­ся на недавно открывшейся летней террасе — в ресторане посоветуют отличную закуску "Дары моря". Она представляет собой панированные мидии, кальмары и коктейльные креветки. А если захочется получить множество различных вкусов в одном блюде, стоит заказать салат из морепродуктов, в состав которого входят кальмары, осьминоги, мидии, коктейльные креветки, помидоры, огурцы и болгарский пе­рец. Заправляют такой салат рыбным соусом с лимонным соком, а "восточную нотку" блюду придает кинза.

Худеем на морепродуктах: королевские креветки

Авторские блюда из морепродуктов можно встретить в кафе "Базилик". Весь­ма оригинальный и сложный вкус имеет, к примеру, блюдо "Королевские креветки с карамелизированным мандарином и кус­кусом". Помимо основных ингредиентов, упомянутых в названии, в состав входит также обжаренный шпинат и карамелизированная, с помощью специального цитру­сового сиропа, морковь. Все это подается под соусом из свекольного фреша, белого вина и плавленого сыра Viola. Также стоит попробовать "Королевские креветки в ру­башке из бекона". Для приготовления блю­да каждую из креветок оборачивают беко­ном, обжаривают на гриле и подают с блан­шированной брокколи и французским соусом. Этот соус, на основе яичных желт­ков, хереса, анчоусов и эстрагона, готовят на водяной бане.

Худеем на морепродуктах. О свежесте и приготовлении

Говоря о "морской кухне", нельзя забывать о том, что самым важным фактором в ней считается свежесть продук­тов. Бессмертная фраза из Булгакова: "Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!" — сегодня "процветает" и приобретает новые вариации. В част­ности, об устрицах принято говорить, что они бывают ли­бо свежими, либо мертвыми.

Интересно и мнение по по­воду осьминога — многие любители этого представителя головоногих уверены, что по-настоящему почувствовать вкус осьминога можно, лишь поймав его, отбив о прибреж­ные камни, полив соусом и съев в тот момент, пока присо­ски на щупальцах еще шевелятся. Кроме свежести, в кух­не морепродуктов полно различных правил и условностей, малопонятных обывателям. При этом суть сводится к то­му, что насладиться "по-настоящему настоящим" вкусом обитателей морей можно только в прибрежном ресторане, шеф-повар которого лично ходит в море на рассвете и ще­петильно выбирает для каждого гостя лучшие экземпляры из всего улова.

Современный технологичный и динамичный мир пред­лагает несколько методов угнаться за фантомом свежести. К примеру — авиаперевозки, благодаря им морепродукты можно доставить в любую точку мира, не прибегая к замо­раживанию. Однако "шоковая" заморозка — крайне быстрая и глубокая, а также способы хранения продуктов в вакуум­ных контейнерах более популярны ввиду меньшей затрат­ности. И если человек не вырос на побережье Лангедок-Руссильона и не получил специального образования, вряд ли он в общем букете ароматов блюда отличит недавно вылов­ленную рыбу от той, которая была предварительно подвер­гнута "шоковой" заморозке. Именно поэтому логично отка­заться от "морского снобизма" и просто наслаждаться блю­дами из морепродуктов, пусть и выловленных за несколько тысяч километров от Беларуси.